Depuis 1990, Petrilli transforme les tomates cultivées dans leur propre ferme, en utilisant des techniques artisanales. Ils ont replanté des plants indigènes, remplacés pratiquement partout ailleurs par des variétés industrielles de qualité inférieure mais offrant un meilleur rendement. Ciro Sirena, un agriculteur d'autrefois, leur a donné les semences des variétés patrimoniales qu'ils cultivent aujourd'hui : Sammarzano, Torremaggiorese et Prunilli, des variétés anciennes qui poussent sur des sols secs et produisent cent tonnes à l'hectare, contre mille pour les variétés industrielles. Ils se sont convertis aux techniques de l'agriculture biologique dès 1988. Ils cueuillent leurs tomates à la main et les transforment en utilisant uniquement des ingrédients produits par leur propre entreprise.