Cette semaine Moreno nous parle d'un plat parfait pour les belles journées.

Il les préfère même aux huîtres!

On parle des Cherrystone Clams accompagnée de Finger lime

Le Finger Lime est un petit fruit Australien, aussi appelé Caviar lime, dû à sa ressemblance aux oeufs de caviar.⁠
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Idéal avec les huîtres ou encore les palourdes comme dans notre recette de cherrystone clams.⁠
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Leur petit goût agrumeux qui explose en bouche est unique et donnera sans aucun doute une touche de nouveauté à vos plats!⁠
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Vous pouvez les retrouver au marché Jean-Talon et dans plusieurs fruiteries⁠.

Recette:

1. Couper les palourdes en coupant du côté le plus long
2. Essayer de conserver l'eau le plus possible
3. Mettre le "caviar" des finger lime dans les palourdes
4. Déguster

BUON APETITO!

Moreno vous présente un autre classique de la cuisine Italienne: l'Osso Buco alla Milanese.

On préfère l'Osso Buco “blanc”, c’est-à-dire sans tomate. Un plat qui se veut riche mais qui ne doit pas être lourd.

Apprenez comment choisir votre viande, comment et pourquoi préparer la gremolata et plusieurs options d'accompagnement pour votre Osso Buco.

Une recette qui vous apportera un réconfort assuré, à déguster avec un bon vin rouge.

Ingrédients:

• 4 jarrets de veau tranchés épais
• Sel aromatisé de Vignalta
• Poivre noir de Sarawak
• Farine
• Beurre
• Huile d’olive - Giachi Oleari 
• 150g d’oignon ciselé
• 150g de carotte coupé en dés
• 150g de céleri coupé en dés
• Bouquet garni (sauge, laurier, thym, romarin et ail)
• Vin blanc sec
• Bouillon de légume

Préparation:

1. Préchauffer le four à 275º F
2. Chauffer le beurre et l'huile dans la poêle
3. Bien saler et poivre la viande
4. Enfariner la viande de tous les côtés
5. Saisir la viande 5 minutes de chaque côté plat en plaçant l'os vers le milieu et saisir quelques minutes sur les côtés de l’épaisseur
6. Retirer de la poêle une fois bien saisi
7. Baisser le feu pour faire le soffritto
8. Pour faire le soffritto, ajouter les oignons, les céleris et les carottes pour les faire suer 6/7 minutes à feu doux
9. Ajouter le bouquet garni (sauge, laurier, thym, romarin et ail) en gardant le feu très bas
10. Remettre la viande sur le soffritto pour qu'elle prenne bien tout le goût
11. Pendant ce temps, chauffer le bouillon de légume
12. Augmenter le feu et déglacer généreusement au vin blanc
13. Tourner les morceaux de viande pour bien avoir le goût du sofrito et du bouquet garni
14. Ajouter le bouillon de légume pour couvrir la viande au ¾ et porter en ébullition 
15. Couvrir et enfourner pour 2 heures: vérifier à chaque 20 minutes pour ne pas que l'Osso Buco sèche.  Arroser au besoin et tourner les Osso Buco
16. Pendant ce temps préparer la gremolata avec le zeste de citron,le persil et l'ail
17. Après 2h, retirer du four et remettre sur le poêle pour faire réduire la sauce au besoin
18. Server l'Osso Buco et ajouter la gremolata sur la viande
19. L'accompagner d'un risotto au safran!

Verre de vin utilisé: Zalto Burgundy

Un VRAI classique italien que tout le monde fait et que tout le monde connait.

Dans cette recette du nord de l'Italie, Moreno nous décrit comment choisir son riz, les étapes pour réussir un bon risotto, différentes façons de le faire ainsi que de l'importance du mantecato.

Recette pour 4 personnes en plant de résistance:

Ingrédients:

• 1 oignon moyen 
• ½ kg de riz, on conseille le vialone nano, l'arborio ou le carnaroli
• 1 litre de bouillon de légumes
• Vin blanc 100 ml
• Sel aromatisé de Vignalta une pincé
• Huile d'olive - Giachi Oleari assez pour couvrir le fond de la sauteuse
• Safran 1g —  le laisser reposer dans de l’eau et du vin blanc la veille (une cuillère à soupe chaque)
• Parmesan rapé  100g
• Beurre (froid)  30g

Recette

1. Émincer l'oignon
2. Dans une sauteuse, ajouter l'huile d’olive et les oignons émincés. Suer les oignons lentement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide
3. Pendant ce temps, "toaster" le riz à sec dans une poêle
4. Quand les oignons sont prêts, ajouter le riz toasté et mélanger les 2 ingrédients, assurez-vous que le riz absorbe le goût des oignon
5. Déglacer au vin blanc, laisser évaporer le vin
6. Ajouter une louche du bouillon de légumes chaud puis mélanger
7. Une fois que le riz a bien absorbé le bouillon, continuer d'ajouter un peu du bouillon de légumes chaud puis mélanger et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit — approx. 20 min
8. Lorsque le riz est presque prêt, ajouter une pincé de sel, le safran et son liquide — brasser le tout pour avoir une couleur homogène
9. Fermer le feu et ajouter le parmesan et le beurre froid — ne pas remuer
10. Couvrir et laisser reposer pendant 3 à 5 minutes
11. Faire la *mantecato en mélangeant tous les ingrédients ensembles. Ajouter du bouillon de légume si c’est trop compacte, et si c’est trop liquide, ajouter du parmesan...donner la consistence qui vous plaît.
12. Déguster 

Ingrédients utilisés:

• Huile d'olive Giachi Oleari
• Sel aromatisé de Vignalta (Bientôt disponible)
• Verre utilisé: Zalto Burgundy 

Le steak au poivre est un classique que nous retrouvions souvent au restaurant mais qui a pratiquement disparu des menus.

Dans cette capsule, Moreno nous parle de sa façon de faire le steak au poivre noir de Sarawak, avec concentré de fond de veau et oignons de tropea!

Ingredients:

• 2 steaks de contre-filets
• oignons de tropea
• poivre noir de Sarawak
• concentré de fond de veau
• cognac
• vin blanc
• huile d'olive
• beurre
• thym
• sel aromatisé

Étapes:

1. Couper les oignons sur la longueur
2. Placer les oignons dans la poêle avec de l'huile d'olive à feu doux (commencer avec la poêle à froid)
3. Laisser les oignons sortir leur jus
4. Écraser grossièrement le poivre noir de Sarawak au mortier
5. Incruster le poivre sur les deux côtés du steak
6. Retirer les oignons du feu lorsqu'ils sont caramélisés et réserver
7. Garder l'huile dans la poêle et monter le feu
8. Saisir les steaks 2 minutes de chaque côté pour former une croûte
9. Flamber au cognac puis déglacer au vin blanc
10. Ajouter le thym et le concentré de fond de veau
11. Retirer les steak du feu pour éviter de trop les cuire
12. Descendre le feu et bien mélanger
13. Ajouter une noix de beurre froid et laisser fondre tranquillement en brassant
14. Ajouter le jus que les steaks ont laissés dans les assiettes (au besoin)
15. Placer les steaks et quelques oignons dans l'assiette
16. Couler la sauce sur les steaks
17. Servir avec une touche de sel aromatisé

Produits utilisés:

• Huile d'olive de Giachi Oleari  
• Maricha poivre noir de Sarawak 
• Sel Aromatisé de Vignalta (à venir)

Verre utilisé:

• Zalto Burgundy

BUON APPETITO E ALLA PROSSIMA RICETTA!!

Nous avons tous l'habitude de manger des fromages après le repas pour terminer notre verre de vin.  Mais avez-vous déjà songé aux marrons chauds? 

Très populaires et connus en Europe, les marrons sont encore méconnus au Québec.  Un peu comme l'était le panettone il y a 20 ans, nous croyons que les marrons gagneront en popularité au cours des prochaines années.

La cuisine Italienne est déjà remplie de fromage dans ses recettes, en rajouter après le repas serait un peu exagéré. Nous vous proposons donc une alternative parfaite à votre fin du repas.

Nous vous présentons donc aujourd'hui la façon de faire les marrons que Moreno a appris lors d'un séjour à Rome.

Étapes:

1. Préchauffer le four a 350F
2. Entailler chaque marron à l'aide d'un couteau
3. Les placer dans l'eau pour un minimum de 2 heures
4. Enlever le marrons qui remontent à la surface
5. Placer le reste des marrons sur une plaque à marron (ou toute plaque trouée)
6. Placer la plaque au four pour 20 min a 350F
7. Monter la température à 425F pour un autre 10 minutes
8. Sortir du four et placer les marrons dans un linge humide
9. Décortiquer et déguster!

Voila! Les marrons sont certainement une façon idéale de terminer le souper, terminer le vin et en profiter pour avoir de bonnes discussions!

Verre utilisé: Zalto Burgundy https://lenoteca.store/collections/verres/products/burgundy

BUON APPETITO E ALLA PROSSIMA RICETTA!!