Un VRAI classique italien que tout le monde fait et que tout le monde connait.

Dans cette recette du nord de l'Italie, Moreno nous décrit comment choisir son riz, les étapes pour réussir un bon risotto, différentes façons de le faire ainsi que de l'importance du mantecato.

Recette pour 4 personnes en plant de résistance:

Ingrédients:

• 1 oignon moyen 
• ½ kg de riz, on conseille le vialone nano, l'arborio ou le carnaroli
• 1 litre de bouillon de légumes
• Vin blanc 100 ml
• Sel aromatisé de Vignalta une pincé
• Huile d'olive - Giachi Oleari assez pour couvrir le fond de la sauteuse
• Safran 1g —  le laisser reposer dans de l’eau et du vin blanc la veille (une cuillère à soupe chaque)
• Parmesan rapé  100g
• Beurre (froid)  30g

Recette

1. Émincer l'oignon
2. Dans une sauteuse, ajouter l'huile d’olive et les oignons émincés. Suer les oignons lentement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide
3. Pendant ce temps, "toaster" le riz à sec dans une poêle
4. Quand les oignons sont prêts, ajouter le riz toasté et mélanger les 2 ingrédients, assurez-vous que le riz absorbe le goût des oignon
5. Déglacer au vin blanc, laisser évaporer le vin
6. Ajouter une louche du bouillon de légumes chaud puis mélanger
7. Une fois que le riz a bien absorbé le bouillon, continuer d'ajouter un peu du bouillon de légumes chaud puis mélanger et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit — approx. 20 min
8. Lorsque le riz est presque prêt, ajouter une pincé de sel, le safran et son liquide — brasser le tout pour avoir une couleur homogène
9. Fermer le feu et ajouter le parmesan et le beurre froid — ne pas remuer
10. Couvrir et laisser reposer pendant 3 à 5 minutes
11. Faire la *mantecato en mélangeant tous les ingrédients ensembles. Ajouter du bouillon de légume si c’est trop compacte, et si c’est trop liquide, ajouter du parmesan...donner la consistence qui vous plaît.
12. Déguster 

Ingrédients utilisés:

• Huile d'olive Giachi Oleari
• Sel aromatisé de Vignalta (Bientôt disponible)
• Verre utilisé: Zalto Burgundy