Le steak au poivre est un classique que nous retrouvions souvent au restaurant mais qui a pratiquement disparu des menus.

Dans cette capsule, Moreno nous parle de sa façon de faire le steak au poivre noir de Sarawak, avec concentré de fond de veau et oignons de tropea!

Ingredients:

• 2 steaks de contre-filets
• oignons de tropea
• poivre noir de Sarawak
• concentré de fond de veau
• cognac
• vin blanc
• huile d'olive
• beurre
• thym
• sel aromatisé

Étapes:

1. Couper les oignons sur la longueur
2. Placer les oignons dans la poêle avec de l'huile d'olive à feu doux (commencer avec la poêle à froid)
3. Laisser les oignons sortir leur jus
4. Écraser grossièrement le poivre noir de Sarawak au mortier
5. Incruster le poivre sur les deux côtés du steak
6. Retirer les oignons du feu lorsqu'ils sont caramélisés et réserver
7. Garder l'huile dans la poêle et monter le feu
8. Saisir les steaks 2 minutes de chaque côté pour former une croûte
9. Flamber au cognac puis déglacer au vin blanc
10. Ajouter le thym et le concentré de fond de veau
11. Retirer les steak du feu pour éviter de trop les cuire
12. Descendre le feu et bien mélanger
13. Ajouter une noix de beurre froid et laisser fondre tranquillement en brassant
14. Ajouter le jus que les steaks ont laissés dans les assiettes (au besoin)
15. Placer les steaks et quelques oignons dans l'assiette
16. Couler la sauce sur les steaks
17. Servir avec une touche de sel aromatisé

Produits utilisés:

• Huile d'olive de Giachi Oleari  
• Maricha poivre noir de Sarawak 
• Sel Aromatisé de Vignalta (à venir)

Verre utilisé:

• Zalto Burgundy

BUON APPETITO E ALLA PROSSIMA RICETTA!!