Nos Recettes
Moreno vous présente un autre classique de la cuisine Italienne: l'Osso Buco alla Milanese.
On préfère l'Osso Buco “blanc”, c’est-à-dire sans tomate. Un plat qui se veut riche mais qui ne doit pas être lourd.
Apprenez comment choisir votre viande, comment et pourquoi préparer la gremolata et plusieurs options d'accompagnement pour votre Osso Buco.
Une recette qui vous apportera un réconfort assuré, à déguster avec un bon vin rouge.
Ingrédients:
- 4 jarrets de veau tranchés épais
- Sel aromatisé de Vignalta
- Poivre noir de Sarawak
- Farine
- Beurre
- Huile d’olive - Giachi Oleari
- 150g d’oignon ciselé
- 150g de carotte coupé en dés
- 150g de céleri coupé en dés
- Bouquet garni (sauge, laurier, thym, romarin et ail)
- Vin blanc sec
- Bouillon de légume
Préparation:
- Préchauffer le four à 275º F
- Chauffer le beurre et l'huile dans la poêle
- Bien saler et poivre la viande
- Enfariner la viande de tous les côtés
- Saisir la viande 5 minutes de chaque côté plat en plaçant l'os vers le milieu et saisir quelques minutes sur les côtés de l’épaisseur
- Retirer de la poêle une fois bien saisi
- Baisser le feu pour faire le soffritto
- Pour faire le soffritto, ajouter les oignons, les céleris et les carottes pour les faire suer 6/7 minutes à feu doux
- Ajouter le bouquet garni (sauge, laurier, thym, romarin et ail) en gardant le feu très bas
- Remettre la viande sur le soffritto pour qu'elle prenne bien tout le goût
- Pendant ce temps, chauffer le bouillon de légume
- Augmenter le feu et déglacer généreusement au vin blanc
- Tourner les morceaux de viande pour bien avoir le goût du sofrito et du bouquet garni
- Ajouter le bouillon de légume pour couvrir la viande au ¾ et porter en ébullition
- Couvrir et enfourner pour 2 heures: vérifier à chaque 20 minutes pour ne pas que l'Osso Buco sèche. Arroser au besoin et tourner les Osso Buco
- Pendant ce temps préparer la gremolata avec le zeste de citron,le persil et l'ail
- Après 2h, retirer du four et remettre sur le poêle pour faire réduire la sauce au besoin
- Server l'Osso Buco et ajouter la gremolata sur la viande
- L'accompagner d'un risotto au safran!
Verre de vin utilisé: Zalto Burgundy
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Moreno vous présente un autre classique de la cuisine Italienne: l'Osso Buco alla Milanese.
On préfère l'Osso Buco “blanc”, c’est-à-dire sans tomate. Un plat qui se veut riche mais qui ne doit pas être lourd.
Apprenez comment choisir votre viande, comment et pourquoi préparer la gremolata et plusieurs options d'accompagnement pour votre Osso Buco.
Une recette qui vous apportera un réconfort assuré, à déguster avec un bon vin rouge.
Ingrédients:
- 4 jarrets de veau tranchés épais
- Sel aromatisé de Vignalta
- Poivre noir de Sarawak
- Farine
- Beurre
- Huile d’olive - Giachi Oleari
- 150g d’oignon ciselé
- 150g de carotte coupé en dés
- 150g de céleri coupé en dés
- Bouquet garni (sauge, laurier, thym, romarin et ail)
- Vin blanc sec
- Bouillon de légume
Préparation:
- Préchauffer le four à 275º F
- Chauffer le beurre et l'huile dans la poêle
- Bien saler et poivre la viande
- Enfariner la viande de tous les côtés
- Saisir la viande 5 minutes de chaque côté plat en plaçant l'os vers le milieu et saisir quelques minutes sur les côtés de l’épaisseur
- Retirer de la poêle une fois bien saisi
- Baisser le feu pour faire le soffritto
- Pour faire le soffritto, ajouter les oignons, les céleris et les carottes pour les faire suer 6/7 minutes à feu doux
- Ajouter le bouquet garni (sauge, laurier, thym, romarin et ail) en gardant le feu très bas
- Remettre la viande sur le soffritto pour qu'elle prenne bien tout le goût
- Pendant ce temps, chauffer le bouillon de légume
- Augmenter le feu et déglacer généreusement au vin blanc
- Tourner les morceaux de viande pour bien avoir le goût du sofrito et du bouquet garni
- Ajouter le bouillon de légume pour couvrir la viande au ¾ et porter en ébullition
- Couvrir et enfourner pour 2 heures: vérifier à chaque 20 minutes pour ne pas que l'Osso Buco sèche. Arroser au besoin et tourner les Osso Buco
- Pendant ce temps préparer la gremolata avec le zeste de citron,le persil et l'ail
- Après 2h, retirer du four et remettre sur le poêle pour faire réduire la sauce au besoin
- Server l'Osso Buco et ajouter la gremolata sur la viande
- L'accompagner d'un risotto au safran!
Verre de vin utilisé: Zalto Burgundy