Pré-Commande: Arrivage avril 2021

Pour les nostalgiques du Latini, c'était l'huile utilisée à table au restaurant.

Cette huile est extraite de la principal culture d'olives cultivées dans les collines florentines qui sont récoltées manuellement et mécaniquement de fin octobre aux dix premiers jours de novembre. Visiblement limpide, l'huile est d'un jaune doré intense avec des nuances vert pâle. Son arôme ample et enveloppant s'accompagne d'élégantes notes végétales d'artichaut, de cardon sauvage, de céleri, de laitue et de fortes touches herbacées de romarin et de baume des champs. Son goût est fin, et a de la personnalité, doté de tons de tomate verte et d'une finale de fruits secs. Amère et piquante, décisive et bien équilibrée, elle est excellente sur les salades de haricots, le saumon frais, la marinade de poulpe, les soupes de champignons, les entrées avec des palourdes ou des moules, les poissons rôtis, les viandes rouges grillées et les fromages à pâte dure affinés comme le parmesan et le pecorino.