Ce poivre, ni noir ni blanc, est un poivre frais pelé, récolté dans les jardins de Sarikei dans l'État du Sarawak à partir de plantes bien entretenues de la célèbre variété Kuchin, âgées de quatre à dix ans. Les baies fraîches et mûres sont lavées à l'eau froide propre et séparées des deux "peaux" extérieures, d'abord avec une râpe à manivelle, puis, après avoir séché au four pendant quelques heures, avec un pressage dans une cuve. Toute l'opération, menée exclusivement par M. Siew, se fait dans les vingt-quatre heures qui suivent la récolte et est sans précédent dans le monde.