Pré-Commande: Arrivage Janvier 2021

Ce Camo (Piper nigrum Linnei), a été récolté dans les jardins de Sarikei, dans l'état malaisien du Sarawak, au nord-ouest de Bornéo, à partir de plantes bien entretenues, de la célèbre variété Kuching, âgées de quatre à dix ans.
Les baies fraîches et mûres sont lavées à l'eau froide propre et trempées dans une saumure de sel de mer entier pendant dix jours, ce qui leur permet de fermenter naturellement.
Après le temps de fermentation, ils sont retirés de la saumure, lavés et cuits dans six autocuiseurs. Enfin, ils sont séchés pendant quatorze heures dans un four rudimentaire à 95°C.
Le processus est intense. Le poivre devient ainsi sucré, épicé et salé.
Toute l'opération, commencée dans les vingt-quatre heures suivant la récolte, est menée exclusivement par M. Siew, et est sans précédent.