Les grains de poivre de la célèbre variété Kuching proviennent des jardins de Sarikei, sélectionnés parmi des plantes bien conservées, généralement âgées de 4 à 16 ans. Ce noire est extrait des seules plantes de plus de 35 ans de l'État du Sarawak. Parfaitement mûres, les baies de poivre frais sont arrosées d'eau froide en abondance, nettoyées et séchées dans un four rudimentaire (85°-90°) en 14 heures. Le poivre est donc laissé intact et dégage une odeur sucrée particulière, dans ce cas, dans son essence la plus élégante.