Ce noir ( Piper nigrum Linnei ), a été récolté dans les jardins de Sarikei, dans l'état du Sarawak, à partir de plantes bien entretenues de la variété Semongkok Emas, "jalouse" et très sucrée, cultivée et conservée par les paysans comme si elle était de l'or, âgée de quatre à dix ans.
Parfaitement mûres, les baies de poivre frais sont arrosées d'eau froide et séchées dans un four rudimentaire (95° - 80° C), en quatorze heures.
L'ensemble du travail, effectué exclusivement par M. Siew, se fait dans les vingt-quatre heures qui suivent la récolte et n'a aucun précédent dans le monde.