Pré-Commande: Arrivage Janvier 2021

Pâtes produites à partir de deux variétés de blé aux caractéristiques différentes et complémentaires : Saragolla et Hathor. Longuement testées pour obtenir des résultats parfaits, les deux variétés sont cultivées biologiquement par l'entreprise. La Saragolla est riche en protéines et en gluten, et donne aux pâtes leur corps et leur saveur. L'Hathor est un croisement entre les blés Khorasan et Senatore Cappelli, et apporte un arôme intense. Le blé est moulu lentement, broyé en une semoule très grossière et le rendement est faible. La semoule est transformée en pâtes au Pastificio Sorrentino de Gragnano, où elle est extrudée à travers des filières en bronze et lentement séchée à basse température dans de petites chambres froides.