Le Cacio e Pepe est l'une des 4 pâtes traditionnelles romaine. Elle se distingue par une simplicité déconcertante avec seulement 3 ingrédients (Pâtes, Poivre et Fromage... C'EST TOUT!)
Elle est à la fois onctueuse et satisfaisante sans toutefois être lourde. Nous sommes toujours prêts pour une deuxième assiette.
La Cacio E Pepe est redevenue très populaire au cours des dernières années ce qui a amené autant de positif que de négatif. N'essayez pas d'y ajouter de la crème, du beurre ou, encore pire, de tenter d'en faire une pizza!
La Cacio E Pepe est très simple mais requiert une finesse et de la pratique pour la réussir correctement. Ne vous découragez pas, réessayez et même si elle n'est pas parfaite elle sera quand même très bonne je vous le garantis.
Ingrédients
- Pâtes (préférablement Spaghettoni de Paolo Petrilli)
- Poivre (noir et blanc pour de Maricha par Gianni Frasi)
- Fromage ( 2:1 Pecorino et Parmesan)
Recette
- Amener de l'eau à ébullition dans un chaudron
- Moudre le poivre grossièrement dans une poêle et chauffer doucement
- Quand l'eau bout à gros bouillon ajouter du sel et y déposer les pâtes
- Cuire les pâtes 4 minutes de moins que recommandé sur l'emballage
- Quand le poivre est toasté, ajouter un peu d'eau de cuisson dans la poêle pour aromatiser l'eau
- Ajouter un peu d'eau de cuisson à votre fromage pour créer une pâte homogène et ferme
- Ajouter les pâtes dans la poêle
- Continuer à cuire en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin comme on le fait pour un risotto
- Lorsque les pâtes sont prêtes, ajouter le mélange de fromage et d'eau
- Bien aérer
- Servir en ajoutant poivre et fromage
BUON APPETITO Y A LA PROXIMA RICETTA!!
Excellente recette! C’était pas du poivre de Malaisie mais c’était quand même délicieux avec un vieux pecorino et du parmesan padano . Heureux mariage avec le Cerasuolo d’Abruzzo Bakan 2018 de Cantine Torri. Merci!
Denis Desjardins